La carne asada es parte de la identidad norteña, el cáncer también.

En 2019, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer (AICR) lanzó una advertencia de que las carnes a la parrilla a altas temperaturas generan la producción de sustancias químicas cancerosas Eso se debe principalmente a las sustancias químicas llamadas aminas heterocíclicas o AHC.

Los AHC se crean al asar carne de res, aves o incluso pescado. Otro químico desagradable asociado con las carnes a la parrilla es el hidrocarburo aromático policíclico (HAP).

Según el Instituto Nacional del Cáncer: “Los HAP se forman cuando la grasa y los jugos de la carne se asan directamente sobre una parrilla calentada o al fuego abierto gotean sobre las brasas, causando llamas y humo.

El humo contiene HAP que se adhieren a la superficie de la carne ".
Y si bien esto suena como una mala noticia para su próxima “carne asada” en el patio, hay varias maneras de reducir su riesgo.
Evite las carnes frías procesadas. Los estudios han demostrado que las carnes procesadas como los hot dogs y las salchichas pueden aumentar el riesgo de cáncer por dos factores, nitritos y AHC. 
Las verduras no crean HAC cuando se cocinan a la parrilla, por lo que puede estar seguro de que agregar un poco de color a su comida al aire libre es una excelente manera de combatir el cáncer. Además, ¡hay muchas verduras que pueden ayudar a prevenir el cáncer por sí solas!
Lo que siempre he recomendado para garantizar la vitamina B12 y los ácidos grasos Omega-3 es el pescado de altamar, yo lo consumo crudo como el sashimi o carpaccio; otra alternativa es marinado en ceviche, o al vapor, 3 días a la semana.
Referencias

1.https://www.aicr.org/news/cancer-experts-issue-warning-on-grilling-safety/

2.https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet 

3.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2769029/

4.https://heraldodemexico.com.mx/estados/cancer-se-enquista-en-el-norte/

5.https://vanguardia.com.mx/articulo/incidencia-de-cancer-es-mayor-en-el-norte-de-mexico

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