Contenidos de Macro y Micronutrientes del Atún

El atún posee más contenido en proteínas de alto valor biológico (29 gr por cada 100 gr), superior incluso a las carnes de vaca (26 gr) y la de pollo y puerco (27 gr). Su carne posee un 12% de grasa, lo que le convierte en un pescado graso, pero se trata de una grasa muy rica en ácidos grasos Omega-3, que ayuda a disminuir los niveles de lípidos y de triglicéridos, lo que disminuye el riesgo de arteriosclerosis y trombosis. Se recomienda el consumo de atún en caso de enfermedades cardiovasculares.


Si se compara con la mayoría de pescados, sobresalen de su composición nutritiva diversas vitaminas y minerales. Entre las vitaminas del grupo B destacan las vitaminas B2, B3, B6 y B12. El contenido de vitamina B12 supera incluso al de las carnes, huevos y quesos; alimentos que son “la fuente natural recomendada de esta vitamina”. Estas vitaminas permiten el aprovechamiento de los nutrientes energéticos (hidratos de carbono, grasas y proteínas). Además, intervienen en diversos procesos de gran importancia funcional como la formación de glóbulos rojos, la síntesis de material genético y el funcionamiento del sistema nervioso y de defensas, entre otros.



El atún contiene también cantidades significativas de vitaminas liposolubles (solubles en grasa) como A y la D. La primera contribuye al mantenimiento, crecimiento y reparación de las mucosas, la piel y otros tejidos del cuerpo. Además, favorece la resistencia frente a las infecciones y es necesaria para el desarrollo del sistema nervioso y para la visión nocturna. También interviene en el crecimiento óseo y participa en la producción de enzimas en el hígado y de hormonas sexuales y suprarrenales. Por su parte, la vitamina D favorece la absorción de calcio y su fijación al hueso, además de regular el nivel del calcio en la sangre.


La vitamina D presente en el atún no sólo facilita la absorción a nivel intestinal del calcio sino que también aumenta su fijación en los huesos. La ingesta de pescado azul, rico en este nutriente, es muy beneficioso entre las personas que no consumen leche o alguno de sus derivados, fuente primordial de esta vitamina.

En cuanto a los minerales, el fósforo y el magnesio sobresalen en la composición nutritiva del atún, sin despreciar su contenido en hierro y yodo. El fósforo está presente en huesos y dientes, interviene en el sistema nervioso y en la actividad muscular y participa en procesos de obtención de energía. El magnesio se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, y además forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. El hierro es necesario para la formación de hemoglobina, proteína que transporta el oxígeno desde los pulmones a todas las células y su aporte adecuado previene la anemia. El yodo es indispensable para el buen funcionamiento de la glándula tiroides que regula numerosas funciones metabólicas, así como el crecimiento del feto y el desarrollo de su cerebro.

A diferencia de otros productos cárnicos grasos como cordero, ternera, etc, la mayoría de los lípidos presentes en el atún son ácidos grasos Omega-3, que ayudan a disminuir los niveles de lípidos y de triglicéridos en sangre. Es además, el pescado azul con menor contenido en grasas malas, responsables de aumentar el riesgo cardiovascular.


Con frecuencia muchas personas me cuestionan el por qué recomiendo pescado de altamar si es bien sabido de su contaminación con mercurio. Mi respuesta ha sido y seguirá siendo que siguiendo la pauta de Trofología (la correcta combinación de alimentos), que incluyendo en nuestras comidas las fuentes de ácido alfa lipoico se da en la bioquímica metabólica la quelación de metales pesados. Este acido se encuentra en verduras de hoja verde como el cilantro y el perejil, la espinaca o la acelga; también en el brócoli, las papas, camote y zanahoria; y en semillas de lino, en aceites vegetales y en las algas chlorella y espirulina.

Referencias

https://naldc.nal.usda.gov/download/CAT40000614/PDF

https://lpi.oregonstate.edu/es/mic

https://mercurieta.wordpress.com/2013/02/16/94/









#live #naturaleza #senderismo #montaña #caminata #troforocks #amigos #TuTienesElPoder #LaSaludSeCocinaEnCasa #PlaneaTuLongevidad
#family #monterreycity #Monterrey #DonnatodelaO #saludable #salud
#EnvejecerNoImplicaEnfermar #CBD

---