Brócoli en Salsa de Tomates y Aceite de Oliva

El licopeno es un antioxidante carotenoide que le dan a las frutas y vegetales su color rosa o rojo; es una de las razones clave por las que los jitomates son tan buenos para usted. Además de licopeno, los jitomate o tomates son una excelente fuente de luteína, zeaxantina y vitamina C, así como vitaminas A, E, complejo B; y los minerales potasio, manganeso y fósforo.
Sin embargo, al comer tomates con aceite de oliva, la actividad antioxidante del licopeno aumenta (1). El licopeno es un nutriente soluble en grasa, lo que significa que consumirlo con aceite de oliva es esencial con el fin de que sea absorbido apropiadamente. Si es fan de la salsa de tomate, también tiene suerte, ya que el licopeno es un ejemplo de un nutriente que se vuelve más biodisponible cuando se cocina. Las investigaciones demuestran que cocinar jitomates en salsa de tomate, aumenta el contenido de licopeno que puede ser absorbido por el cuerpo.
Por su parte, el brócoli, es rico en vitamina K, C, ácido fólico, fibra y compuestos que combaten el cáncer como el sulforafano. Cuando se alimentó a ratas con dietas que contienen un 10% de brócoli, tuvieron una reducción del 42% en el crecimiento de tumores de cáncer de próstata. Cuando se alimentó a ratas con dietas que contienen un 10% de jitomates, la tasa de crecimiento se redujo un 34%. Pero cuando las ratas se alimentaron con una dieta que contenía 10% de brócoli y 10 de jitomates, el peso del tumor se redujo hasta un 52% (2). Así que añadir brócoli al vapor y jitomates picados a su ensalada aumentará su potencial de salud.
También aumenta la actividad antioxidante total. Así que una de las formas más saludables de consumir brócoli al vapor, podría ser en una salsa de jitomate casera, rociada con aceite de oliva. Puedes agregarle ajo salteado y un toque de sal de mar para incrementar el sabor.
Referencias
1. https://www.sciencedirect.com/…/a…/abs/pii/S0891584900004408
2.- https://cancerres.aacrjournals.org/content/67/2/836.abstract
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